DÜNYA l DOSYACatering> DÜNYA GAZETESİ SEKTÖR ARAŞTIRMASI SAYI: 38 > 12 KASIM 2013Sektör, hizmette uluslararası standart arayışındaYıllık iş hacmi 6.5 milyar doları bulan catering sektörüne uluslararası standart kazandırmak amacıyla projeler geliştiriliyor. Bu doğrultuda Avrupa’da dokuz ülkeyi kapsayan Yaşam Boyu Öğrenme Programı’nın yanı sıra Gıda Üniversitesi projesi için de çalışmalar sürüyor Analiz: Hasan KUŞıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’na kayıtlı yemek hizmeti veren 3 bin 800 firmanın bulunduğu catering sektörü, bugün için yıllık 6.5 milyar dolarlık iş hacmiyle 400 bin kişiye istihdam sağlıyor. Sektör, dolaylı olarak 1.5 milyon insanı ilgilendiren bir pazar konumunda bulunuyor. Sektör aktörleri, verilen hizmet kalitesinin sürdürülebilirliği için firmaların, uluslararası sertifikasyona sahip olması gerektiğini dile getiriyor. Bu nedenle, kalite ve sağlığın önemli olduğu sektörde uluslararası standart arayışı ön plana çıkmış durumda. Sektörün çatı örgütü olan Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF), Türkiye’nin ‘lider partner’ olarak yer alacağı; aralarında Slovakya, Avusturya, Bulgaristan, Macaristan, Romanya, Lüksemburg, İngiltere, Makedonya’nın da bulunduğu dokuz ülkeyi kapsayan bir Avrupa Birliği projesine imza atmaya hazırlanıyor. 600 bin euro’luk bir fon tahsisi yapılan ‘Yaşam Boyu Öğrenme Programı’ kapsamında, Avrupa’da restoran ve otel çalışanlarının eğitimi, toplu yemek üretimi yapan firmaların catering hizmetini, en uygun ve en sağlıklı koşullarda nasıl vereceğine ilişkin metodolojiler geliştirilmesi amaçlanıyor.sektörden >>YESİDEF Hüseyin Bozdağ Yeni Neslin Beslenmesi Projesi ile 17 milyon öğrenci ve 55 bin öğretmeni sağlıklı gıdaya ulaştırmayı hedefliyoruz. Yıllık 12 milyar TL bütçe ile okullarda sağlıklı beslenme mümkün. 2 SOFRA GRUP Yaşar Büyükçetin Pazarımızı genişletmek adına çeşitli stratejiler geliştiriyoruz. Bu stratejiler doğrultusunda İstanbul Avrupa yakası, Ankara, Adana, Trakya bölgesi ve Konya’da beş yeni üretim tesisi kurup, 2014 yılında 1 milyon kişiye yemek hizmeti sunmayı hedefliyoruz. 3 DİVAN Demir Aysu Bu yıl catering ciro hedefimizi 24 milyon TL olarak belirledik. Önümüzdeki yıllarda da İstanbul’un en elit davet mekanlarından biri olacak Divan Kuruçeşme’yi tekrar hizmete almayı planlıyoruz. 5lara sağlıklı gıda hizmeti verilebileceğini aktarıyor. Catering sektörü; doğum gününden nişana, düğünden özel davet ve organizasyonlara kadar geniş bir yelpazede hizmet sunuyor. İş yerlerinde veya topluluk olan her yerde daha pratik ve ekonomik yemek çözümü olarak görülen catering sektörü, orduya verdiği hizmeti de genişletmeyi ve 3 milyar TL’lik bir pazar yaratmayı planlıyor. Türkiye’nin geneline bakıldığında 43 birlikteki yaklaşık 110 bin askere YESİDEF üyeleri aracılığıyla verilen yemek hizmetinin, 650 bin askeri kapsayacak şekilde genişletilmesi planlanıyor. Catering sektöründe karşılaşılan sorunların yıllar geçtikçe büyüdüğüne dikkat çeken sektör aktörleri, en büyük problemin merdiven altı üretim olduğunu vurguluyor. Merdiven altı firmaların haksız rekabet oluşturduğunu söyleyen sektör temsilcileri, bu noktada da kaliteden ödün verildiğini ifade ediyor. Yetişmiş eleman azlığı, yetersiz personel ücreti politikası, sürekli yeni açılan davet mekanları ve pazarlama zorluklarının sektörün büyümesinin önünde büyük engeller olduğu vurgulanıyor. Sektör temsilcileri, dışarıdan hizmet almayıp kendi bünyesinde yemek hizmeti veren firmaların fazlalığına işaret ederek, bu durumun, şu anda sektör için bir sorun olsa da gelecek yıllar için sektör açısından büyük bir potansiyel oluşturduğuna işaret ediyor.Gve iş birliği olanaklarını geliştirmeyi planladıklarını söylüyor. Kurulacak üniversiteyle birlikte, farklı proje ve atılımlarla Türkiye yemek sanayiinin uluslararası standartta üretim ve hizmet sunabilecek konuma gelmesi amaçlanıyor. Sektör açısından önemli bir gelişme de outsurce yani dış kaynak kullanımı noktasında yaşanıyor. ABD, Fransa, İngiltere gibi ülkelerde pazarda outsource oranı yüzde 60’ı bulurken Türkiye’de bu oran yüzde 30 dolayında. Outsoruce, daha ucuza ve daha yüksek kalitede yemek temin edilmesi nedeniyle hizmet alan şirketler tarafından tercih ediliyor. Türkiye catering sektöründe 6.5 milyar dolarlık yıllık iş hacmiyle beklenti bu yöndeyken; Sofra, Sardunya, Obasan, BTA gibi firmaların İstanbul Sanayi Odası’nın her yıl açıkladığı ilk 1000 sanayi kuruluşu içinde yer alması, sektörün önemini gözler önüne seriyor.milyar $ Sektörün yıllık iş hacmi6.5 22milyar $ Sektörün 2023 yılı pazar büyüklüğü hedefi69 bin okula hizmet planlanıyor2023 yılına kadar pazar büyüklüğünü 22 milyar dolara çıkarma hedefi bulunan sektörde, okullara ve orduya yemek temin etme konularıyla ilgili projelerle, sektöre ivme kazandırma çalışmaları da hızla devam ediyor. YESİDEF tarafından gerçekleştirilen ‘Yeni Neslin Beslenmesi Projesi’ kapsamında 69 bin okulda, 17 milyon öğrenci ve 555 bin öğretmene yemek hizmeti verilmesi amaçlanıyor. Sektör aktörleri bu projeyle, hem öğrencilerin sağlıklı beslenmesine hem de sektöre katkı sağlamayı planlıyor. YESİDEF’ten alınan bilgiye göre, Türkiye’de her yıl kalp, obezite, diyabet gibi hastalıklara 60 milyar TL harcanıyor. Sektör aktörleri, bu miktarın sadece yüzde 20’si ile (12 milyar TL) okul-adet Sektörde faaliyet gösteren firma sayısı3.800İlk 1000 sanayi kuruluşu içinde dört catering firması bulunuyorYESİDEF Başkanı Hüseyin Bozdağ, uzun vadede 40 milyon kişiyi ilgilendiren toplu yemek sektörünün uluslararası standartlarda üretim ve hizmet sunabilmesi amacıyla Gıda Üniversitesi projelerinin bulunduğunu bildiriyor. Bozdağ, bu amaçla yurtdışı gezileriISS CATERİNG Ahmet Zeytinoğlu Son üç yılda ortalama yüzde 25 cirosal büyüme gerçekleştirdik. Şirketimiz çok hızlı gelişme kaydetti ve bu yılki büyüme hedefimizi yüzde 15 olarak belirledik. Yatırımlarımızın başında insan kaynakları ve sürdürülebilirlik konusu geliyor. 6
2 > 12 KASIM 2013 SALICATERINGarastirma@dunya.comDÜNYA“12 milyar TL bütçe ile okullarda sağlıklı beslenme mümkün”Okullarda 17 milyon öğrenci ve 55 bin öğretmeni sağlıklı gıdaya ulaştırmayı hedeflediklerini kaydeden YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, “Yıllık 12 milyar TL bütçe ile okullarda sağlıklı beslenme mümkün” dediARAŞTIRMA SERVİSİ yani 12 milyar TL bütçe ile çocuklarımızı sağlıklı besleyebilir, bozuk ve yetersiz beslenme kaynaklı sağlık sorunlarına son vererek 60 milyar TL’lik ağır yükten kurtulabiliriz.” Bozdağ, gerçekleştirecekleri projeyle sağlıklı çocuklar yetiştirmenin yanında Türk mutfağını yaşatmayı, başta tarım olmak üzere birçok alanda da ekonomiyi önemli ölçüde canlandırmayı amaçladıklarını söyledi. Yemek sanayicileri olarak kantinlere karşı olmadıklarını ifade eden Bozdağ, aksine okullarda kantinlerin devam etmesi fikrini savunduklarını belirtti. Hüseyin Bozdağ, kantincinin pişmiş gıda değil, paketli gıdaların satışını yapması gerektiğini sözlerine ekledi. Okullarda çocuklara doğru yemek hizmeti verilememesinden yakınan Bozdağ, “Yeni Neslin Beslenmesi Projesi ile ‘Süt evet ama yetmez, yemek de vermeliyiz’ sloganıyla önemli bir konuya işaret ediyoruz. YESİDEF olarak bu sorunun uzun zamandır farkındaydık. Gıda mühendisi, diyetisyen gibi uzmanlar eşliğinde hazırladığımız sağlıklı yemeklerimizi şimdi de okullardaki çocuklarımızla buluşturmak istiyoruz. Çünkü sağlıklı gıdaya ulaşmak herkesin hakkı. Bu haktan maalesef çocuklarımız yeterince yararlanamıyor” diye konuştu. Okul öncesi anne babanın kontrolünde beslenen çocukların, okul dönemiyle birlikte sağlıklı beslenemediklerine değinen Bozdağ, öğrencilerin okul döneminde beslenmeyle ilgili birçok sorunla karşı karşıya kaldığını savundu. giltere ve Makedonya’nın da aralarında bulunduğu dokuz ülkeyi kapsayan, Türkiye’nin ise ‘lider partner’ olarak katılacağı bir Avrupa Birliği projesi hazırladıklarının altını çizen Bozdağ, EU.EM.NET Yaşam Boyu Öğrenme Programı kapsamında çalışmalarının sürdüğünün altını çizdi. Projenin amacına değinen Bozdağ, konuyla ilgili olarak şunları söyledi: “Proje kapsamında, sektörün sağlıklı gelişmesi için kullanılacak metodolojiler geliştirilmesi amacıyla 600 bin euro’luk fon tahsisi yapıldı. Projeyle, toplu yemek üretimi yapan firmaların bu hizmeti en uygun, en sağlıklı koşullarda nasıl vereceğine ilişkin metodolojiler geliştirilmesi amaçlanıyor.” YESİDEF olarak yaklaşık 40 milyon insanı ilgilendiren toplu yemek endüstrisinin uluslararası standartlarda üretim ve hizmet verebilmesi için sorumluluk üstlendiklerini belirten Hüseyin Bozdağ, uzun vadede düşünülen Gıda Üniversitesi projesini gerçekleştirmek için yurt dışında inceleme gezileri ve iş birliği olanakları geliştirmeye çalıştıklarını söyledi. Bozdağ, farklı proje ve atılımlarla Türkiye’de yemek sektörünün evrensel ölçütlerde hizmet verir hale gelmesini sağlamayı amaçladıklarını sözlerine ekledi.emek hizmeti sunan 3 bin 800 firmanın çatı örgütü olan Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF), bugün yıllık 6.5 milyar dolar iş hacmiyle, 400 bin kişiye istihdam sağlayan ve dolaylı şekilde 1.5 milyon insanı ilgilendiren bir pazarı temsil ediyor. Sektör olarak 81 ilde her gün 22 milyon insana yemek hazırladıklarını dile getiren YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, okullara da yemek hizmeti vermek için proje geliştirdiklerini kaydetti. Bozdağ, Yeni Neslin Beslenmesi Projesi ile 69 bin okulda 17 milyon öğrenci ve 55 bin öğretmeni sağlıklı gıdaya ulaştırmayı hedeflediklerini dile getirdi.Y“Uzun vadede düşünülen Gıda Üniversitesi projesini gerçekleştirmek için yurtdışında inceleme gezileri ve iş birliği olanakları geliştirmeye çalışıyoruz.”“Orduya verilen hizmet genişleyecek”Türkiye genelinde 43 birlikteki yaklaşık 110 bin askere YESİDEF üyeleri tarafından verilen yemek hizmetinin genişletilerek, 650 bin askeri kapsayacak şekilde üç öğün yemek hizmeti verilmesini amaçladıklarını da dile getiren Bozdağ, “Bu konuda Milli Savunma Bakanlığı ile görüşmelerimiz sürüyor. Orduya verilecek üç öğün yemek hizmetinin 3 milyar TL’lik bir pazar yaratacağını düşünüyoruz” açıklamasında bulundu. Şu anda yaklaşık 110 bin askere hizmet verildiğini belirten Bozdağ, hizmet dışında kalan 550 bin askerin daha olduğu bilgisini verdi. Hizmet içeriğinin kesinlikle işçilikle sınırlı olmayacağına değinen Bozdağ, “Bizim en çok karşı çıktığımız konu bu. Bir hizmeti biz vereceksek, A’dan Z’ye vermeliyiz” dedi. Slovakya, Avusturya, Bulgaristan, Macaristan, Romanya, Lüksemburg, İn-“Üç yıl içinde okullarda mutfak kurulacak”Proje kapsamında Sağlık Bakanlığı, Milli Eğitim Bakanlığı, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı ve bürokratlarla görüşmelerinin devam ettiğini açıklayan Bozdağ, “Bu alanda olumlu gelişmelerin olduğunu söylemek mümkün”dedi. Başta Sağlık Bakanlığı olmak üzere Milli Eğitim Bakaanlığı ile Aile ve Sosyal Politikalar Bakanlığı’nın ‘yeni nesli nasıl sağlıklı besleriz’ sorusuna önemli cevaplar verdiklerini söyleyen Bozdağ, proje kapsamında okullarda üç yıl içerisinde mutfaklar kuracaklarını açıkladı. Hüseyin Bozdağ, konuyla ilgili olarak şunları söyledi: “Her yıl ülkemizde kalp, obezite, diyabet gibi hastalıklara 60 milyar TL harcamaktayız. Biz sadece bu bütçenin yüzde 20’siyleMüşteri sayısını artıran 7 Catering, organik ürün imalatı için çiftlik yatırımı yaptıİnşaattan otomotiv sektörüne, özel bahçe davetlerinden düğün ve nişan organizasyonlarına kadar birçok alanda faaliyet gösteren 7 Catering, 2013’ün ilk yarısında sergilediği performansla müşteri sayısını yüzde 60 artırdı. 7 Catering firma ortağı Ebru Erberdi firma olarak, günlük 500 kişilik üretim kapasitesi ve 25 çalışanı ile İstanbul’da A ve B plus müşteri kalitesine hitap eden butik bir firma olduklarını söyledi. Organik ürün imalatı yapmak amacıyla çiftlik yatırımı yaptıklarını kaydeden Erberdi, “7 Light markamızın hazırladığı menülerde kullanılmak üzere doğal üretim yumurta, süt, özel üretim zeytinyağı, zeytin ve şifalı bitkiler yetiştireceğimiz 7 Çiftliği’mizi de devreye almış bulunuyoruz” açıklamasını yaptı. Şirket olarak 2012 ve 2013’ün ilk yarısında çok iyi bir performans sergilediklerini ifade eden Ebru Erberdi, yılın ilk yarısında yüzde 60’lık bir müşteri artışı olduğunu belirterek, bu performansın 2013 yılında kendilerini üçüncü şube için cesaretlendirdiğini söyledi. Erberdi, 2014 yılı hedefleri doğrultusunda bin kişilik üretim kapasitelerini iki katına çıkarmayı planladıklarını aktardı. 2013 sonrasında İstanbul’da üçüncü şubeyi açmayı hedeflediklerini belirten Erberdi, bunun yanı sıra İstanbul dışında da yeni şubeler açabileceklerini söyledi. Firma olarak çok geniş yelpazede faaliyet gösterdiklerini ifade eden Erberdi, 7 Group çatısı altında faaliyet gösteren 7 Catering’in 2006 yılında kurulduğunu söyledi. Ebru Erberdi, “Deneyimli, genç, dinamik ekibimiz ile kaliteli hizmet ve müşteri memnuniyetini ilke edindik. Catering alanında faaliyetlerimize başladığımız günden beri, kişiye veya çalışanlara özel hazırlanan, sağlıklı beslenme ve diyet yemek paketleri sunuyoruz” diye konuştu.SERVIC SFTM 01 CMYK
DÜNYA arastirma@dunya.comCATERING12 KASIM 2013 SALI <3Sofra Grup, yeni üretim tesisleri kurarak pazarını genişletecekPazarlarını genişletmek için çeşitli stratejiler geliştirdiklerini dile getiren CEO Yaşar Büyükçetin, “Bu stratejiler doğrultusunda 2014 yılında İstanbul Avrupa yakası, Ankara, Adana, Trakya bölgesi ve Konya’da beş yeni üretim tesisi kurmayı planlıyoruz” dediARAŞTIRMA SERVİSİofra Grup, sektörde Türkiye çapında 72 şehirde, 2 bin farklı lokasyonda 20 bini aşan çalışanıyla faaliyet gösteriyor. Günlük 850 bin öğün yemek hizmeti sunan firma, 2013 yılında Delimarché ve Caffé Liscio gibi zincir kafeleriyle iş merkezlerinde hizmet sunabilecekleri perakende alanlar oluşturma çalışmalarını hızlandırdı. Her ay yeni bir cafe açmayı ilke edindiklerini belirten Sofra Grup CEO’su Yaşar Büyükçetin, beş yılın sonunda cafe sayısını 60’a çıkarmak istediklerini dile getirdi. Büyükçetin, İstanbul Sanayi Odası’nın (İSO) Türkiye’nin 500 Büyük Sanayi Kuruluşu 2012 sıralamasında Sofra Grup olarak sadece yemek hizmeti dikkate alındığında 174’üncü, grup şirketleriyle beraber dikkate alındığında ise 103’üncü büyük kuruluş olduklarını vurguladı. Büyükçetin, Sofra Grup olarak outsource (dış kaynak kullanımı) edilmiş pazardaki paylarının yüzde 20’yi geçtiğini söyledi. Pazarlarını genişletmek adı-S“Her ay yeni bir cafe açmayı ilke edindik. Beş yılın sonunda Delimarché ve Caffé Liscio markalarımızla cafe sayısını 60’a çıkarmak istiyoruz.”na çeşitli stratejiler geliştirdiklerini dile getiren Yaşar Büyükçetin, “Bu stratejiler doğrultusunda İstanbul Avrupa yakası, Ankara, Adana, Trakya bölgesi ve Konya’da beş yeni üretim tesisi kurup, 2014 yılında 1 milyon kişiye yemek hizmeti sunmayı hedefliyoruz” açıklamasında bulundu.Compass Group’un Türkiye’ye ilgisi artıyorSofra Grup’un, dünyanın önde gelen ve cirosu 25 milyar doları aşan CompassGroup’un Türkiye’deki şirketi olduğunu aktaran Büyükçetin, Sofra olarak, Türkiye’de organik ve inorganik olarak son beş yılda ciddi olarak büyüdüklerini ve bu büyümenin devam ettiğini dile getirdi. Beş yıl önce Compass’ın faaliyet gösterdiği ülkeler arasında, Türkiye’nin 22’nci sırada yer aldığını, bugün ise 10’uncu sıraya yükseldiğini aktaran Büyükçetin, beş yıl içinde Türkiye’nin beşinci sıraya çıkacağını söyledi. Compass Group’un hazır konseptlerini Sofra Grup olarak Türkiye’ye adapte ettiklerini kaydeden Yaşar Büyükçetin, şunları söyledi: ”Toplu yemek alanında ‘Eurest’ markamızla üç ana sektörde faaliyetimizi sürdürüyorduk; fakat 2013 yılı itibarıyla, Compass Group’ta olduğu gibi Eurest markamızla iş merkezleri, fabrikalara, ‘Scolarest’ markamızla eğitim kurumlarına ve ‘Medirest’ markamızla sağlık kuruluşlarına hizmet vermeye başladık.” Olmazsa olmaz kalite ve hijyen standartları dışında, sek-töre kattıkları yeniliklerle standartları her yıl daha da yükselttiklerini iddia eden Büyükçetin, ‘Amigo’ markasıyla; atıştırmalıklar, sandviçler, gazeteler, dergiler, temizlik takımları gibi “hızlı tüketim ürünleri mağazası” konseptiyle hizmet sağladıklarını dile getirdi. Büyükçetin, ‘Amigo’ markalarından sonra, çocukların ve gençlerin sağlıklı beslenmesine yönelik ‘Teneffüs’ ve ‘Foodbreak’ markalarıyla da, 2013-2014 öğretim yılında hizmet verdikleri okullarda yerlerini aldıklarını açıkladı. Yeni dönemle birlikte ‘POS’ (Point of Sale) olarak ifade edilen, tamamen dokunmatik ekranlı kasa sistemlerini de ilk olarak DeliMarché markalarında uygulamaya aldıklarını ifade eden Büyükçetin, POS hizmetiyle müşterilerine daha hızlı hizmet verdiklerini, böylece grubun finansal kontrol gücünü de pekiştirdiklerini aktardı. Yaşar Büyükçetin konuyla ilgili olarak şunları söyledi: “POS sistemi, sipariş verilen ürünlerin direkt olarakkalem kalem stoktan düşmesi esasına dayanıyor. Kafe konseptlerimize müşterilerimizin isteği ve ihtiyacı doğrultusunda markalar ekleyerek müşterilerimiz için fark yaratmayı, sektörümüzde öncü olmayı sürdürmeyi planlıyoruz.” Ayrıca Müşteri İlişkileri Yönetimi Programı’nı (CRM) kullanarak potansiyel müşterilerin profiline uygun stratejiler üretebildiklerini dile getiren Büyükçetin, “Öncelikle eğitim kurumları olmak üzere, yemek taşıma hizmetlerimizde elektrik enerjisiyle çalışan araçlar kullanmaya başladık. Günümüzde rekabetten ayrışan çözümler bulmak son derece önemli olduğundan inovasyon Sofra Grup için vaz geçilmez bir kavram” diye konuştu. Catering sektörünün hızlı bir büyüme kaydederek 10 milyar dolar civarında bir pazara ulaştığını belirten Yaşar Büyükçetin, catering pazarının yüzde 30’unun outsource edildiğini, bu oranın ABD, Fransa ve İngiltere gibi ülkelerde yüzde 60 olduğuna dikkat çekti.FTM 01 CMYK
4 > 12 KASIM 2013 SALICATERINGarastirma@dunya.comDÜNYAİnoksan, dünya markası olmak için iş birliği arayışındaYönetim Kurulu Başkanı Vehbi Varlık, “Hedefimiz İnoksan’ı dünya markası yapmak adına, dünyaca ünlü bir sektör firmasıyla ortaklık kurmak” diye konuştuGÜLAY SOYDAN PEHLEVAN BURSAEndüstriyel mutfak sektöründe birçok projeye imza atan İnoksan, dizayn ettiği mutfakların yanı sıra fonksiyonel ve tasarruf sağlayan ürünlerle de öne çıkıyor. Piyasaya sunduğu FBG fırınlarla homojen pişirme ve zaman tasarrufu vaat eden şirket, bu yönüyle catering sektörüne kolaylık sağlıyor. İnoksan, Ar-Ge altyapısıyla, işletmelerin talepleri doğrultusunda özel ürünlere de imza atıyor. 1980 yılında faaliyetlerine başlayan İnoksan, sektörde her biri ayrı bir dönüm noktası olan birçok projeye imza attı. İlk olarak güney kıyılarında inşa edilen onlarca otelin mutfağını kuran firma, 1985’te ilk patates soyma makinesini üretti, 1986’da da bulaşık yıkama makinesi, kuzine ve pasta-börek fırınına TSE belgesi aldı. Gelişerek büyüyen İnoksan, 25’inci yılında tüm cihazlarının Avrupa normlarına uygunluğunu belgeleyerek, uluslararası büyük anahtar teslimi projelerde de adını duyurmaya başladı. 2007’de Avrupa için High Quality servis sistemleri üretimine başlayan firma, bir yıl sonra 17. Ulusal Kalite Kongresi’nde EFQM Mükemmellikte 5 Yıldız Belgesi’ni aldı. Türkiye’de bir ilk olan paletli bulaşık yıkama makinesi üretimi de aynı yıl İnoksan tarafından yapıldı. Firma, 2012’de ise Türkiye’de yine bir ilk olan gazlı kombi fırını üretti. İnoksan, geçtiğimiz ay büyük bir değişikliğe gitti. İnoksan Yönetim Kurulu Başkanı Vehbi Varlık’ın yüzde 60, Coşkun İrfan’ın yüzde 40 ortaklığı ile kurulan ve bugünlere gelen şirket, iki ortağın yaptığı görüşmeler sonucu İrfan’ın, hissesini Varlık’a devretmesiyle yıllar süren birliktelik son buldu. 33 yıldır hizmet veren İnoksan, şimdi Vehbi Varlık’ın yönetimiyle yoluna devam ediyor. Yeni dönemde İnoksan’ın sosyal paydaşla-atıyor olmamızın getirdiği rehavet hiçbir zaman bizlere uğramadı” diyen Varlık, “Aksine her başarı sonrası daha da çok çalıştık. Yeni bir dönem başladı İnoksan’da. Daha cesur, daha özverili çalışarak, İnoksan’ı dünya markası yapma yolunda adımlarımızı sıklaştırmaya kararlıyız” şeklinde konuştu.Yönünü yurtdışına çevirdiBugün Türkiye’de endüstriyel mutfak sektörüne yön veren şirketlerden biri olduklarını söyleyen Vehbi Varlık, “İnoksan, 20 bin metrekare kapalı alanda üretim yapıyor. Ülke genelinde altı büyükşehirde bölge müdürlüğü bulunan firmamız, 700’ün üzerinde tedarikçi, 40 adet yetkili satıcı ve 80’in üzerinde yetkili servis ağı ile yurtiçine ve yurtdışına hizmet veriyor. Üretiminin yüzde 35’ini, 60’ı aşkın ülkeye gönderen firma, bu ülkelerin yüzde 80’inde distribütörlük sistemiyle çalışıyor” bilgisini verdi. 2012 yılında aldıkları Turquality marka desteği ile yönlerini yurtdışına çevirdiklerini belirten Varlık, “İhracatta daha da büyümeyi hedefliyoruz ve her geçen yıl beş kıtadaki varlığımızı artırıyoruz. Önümüzdeki beş yıl sonunda ihracat kapasitesini beş katına çıkarmayı hedefliyoruz. Kuzey Afrika, Avrupa ülkeleri ve Türk cumhuriyetlerinde yakalanan başarı ile Uzak Doğu, ABD ve Avustralya’nın yanı sıra birçok ülkenin mutfağına imza atmaya hazırlanıyoruz” açıklamasını yaptı. AB pazarına soğutucularıyla girmeye hazırlandıklarını aktaran Varlık, “İhracat oranını yüzde 35’ten yüzde 50’ye çıkarmayı amaçlıyo-“İhracatta daha da büyümeyi hedefliyoruz ve her geçen yıl beş kıtadaki varlığımızı artırıyoruz. Önümüzdeki beş yıl sonunda ihracat kapasitesini beş katına çıkarmayı hedefliyoruz.”ruz. 600 cins ürün imal eden ve Ar-Ge faaliyetlerine büyük önem veren bir firma olarak, 26 kişilik Ar-Ge ekibini 50’ye çıkararak, Ar-Ge merkezi kimliğine kavuşmak istiyoruz” dedi.Homojen pişirme ve zaman tasarrufu vaat ediyorVehbi Varlık, Ar-Ge birimiyle sektöre ilkleri yaşattıklarını, dizayn ettikleri mutfakların yanı sıra fonksiyonel ve tasarruf sağlayan ürünlerle de fark yarattıklarını savundu. Piyasaya sundukları FBG fırınlarla homojen pişirme ve zaman tasarrufu vaat ettiklerini dile getiren Varlık, catering sektörüne de bu yönleriyle büyük kolaylıklar sağladıklarını belirtti. FBG fırınlarının sağladığı tasarrufa ve pişirme tekniğine değinen Vehbi Varlık, “Örneğin catering hizmeti veren bir firmada bin adet piliç schnitzel pişirilmesi gerektiğinde 18 kilogramlık üç teneke yağ kullanılmakta ve en az iki saat zaman harcanmaktadır. Üstelik bunları yaparken pişirici ustanın başında beklemesi gerekmektedir. İki saatlik gaz sarfiyatını da üzerine eklemek gerekmektedir. FBG040 fırınımızın içerisinde bin adet piliç schnitzel pişirirken, 18 kilogramlık teneke yağın sadece yarısını harcadığımız görülmüştür. Ayrıca fırınımızın içerisine tek seferde 450 porsiyon piliç schnitzel atıldığında 27 dakikalık bir sürede pişmektedir. Bu da daha sağlıklı ve daha hızlı lezzetler ortaya koymanızı sağlıyor” diye konuştu. Catering sektörüne yönelik birçok ürüne imza atan deneyimli Ar-Ge ekibiyle herrıyla güçlenerek markasını daha da ileriye taşıyacağına duyduğu inancı dile getiren Varlık, “Biz; geniş, güçlü ve birbirine bağlı İnoksan ailesiyiz. Yeni İnoksan’da hedefimiz İnoksan’ı dünya markası yapmak adına dünyaca ünlü bir sektör firmasıyla ortaklık kurmak. Bu konuda temaslarımız ve görüşmelerimiz devam ediyor. 2023 yılına dek görüşmelerimizin sonuçlanacağını ve İnoksan’ın dünyaca ünlü bir marka olacağını söyleyebiliriz” diye konuştu. Her zaman yenilikçi bakış açısıyla hareket ettiklerini söyleyen Varlık, üretimlerini ve projelerini bu doğrultuda geliştirdiklerini ifade etti. “Sektörümüzde ilklere imzadaim daha iyisini yapmak için çalıştıklarının altını çizen Varlık, sektör profesyonellerinin bir numaralı çözüm ortağı olmaya devam ettiklerini ve işletmelerin talepleri doğrultusunda özel ürünler geliştirdiklerini vurguladı. Yeme içme sektörünün hızla büyümesinin endüstriyel mutfak sektörünün gelişmesini sağladığına değinen Vehbi Varlık, bu yıl ki büyüme öngörülerinin yüzde 4 civarında olduğunu kaydetti. Uygulamaya koydukları bir yenilik hakkında bilgi veren Varlık, şirket olarak sektörde vadelerin anlamsız biçimde uzadığını, yatırımcıların finansman planlarını finans kurumları yerine imalatçılarla çözmek istediklerini ve rekabet nedeniyle üreticilerin de buna ayak uydurduğunu fark ettiklerini anlattı. Varlık, sözlerine şöyle devam etti:“Bu durum şirketlerin çalışma sermayesinin müşterilere kullandırılması, müşterilerin sermayesiz yatırım kararı alması ve çalışma sermayesi devir hızının düşmesi anlamına geliyor. Çalışma sermayesi devir hızını yükseltmeye, dolayısıyla vadeleri kısaltmaya karar verdik. Sektörümüzdeki tüm firmalar bunu bilmesine rağmen ciro endişeleri nedeniyle bunu uygulamaya geçiremiyordu. Şirketimiz önce faaliyet giderlerinin etkin kullanımı planı çerçevesinde başa baş satış noktasını yaklaşık yüzde 30 oranında düşürerek daha düşük ciro yapmayı göze alarak vadeleri kısaltma uygulamasına geçti. Yılın ilk ayları itibarıyla şaşırtan pozitif gelişmeleri üst üste yaşamaya başladık. Kayıtlı siparişlerimiz 33 yıllık rekorunu kırdı.”Parıltım, beş yılda 230 milyon TL ciroya ulaşma hedefindeARAŞTIRMA SERVİSİ Ağırlıklı olarak, imalat ve ticaret sektörleriyle iş merkezlerine ve genel müdürlüklere hizmet sunan Parıltım, yıl sonunda yüzde 20 büyüme hedefliyor. Ciro beklentilerinin yaklaşık 105 milyon TL olduğunu söyleyen Parıltım Yönetim Kurulu Başkanı Necat Aydın, 2018 yılı için ise 230 milyon TL ciro hedeflediklerini aktardı. Türkiye’de 15 şehirde 80 noktada yerinden hizmet verdiklerini belirten Aydın, 136 noktaya da iki merkez mutfaklarından taşıma yoluyla üretim yaptıklarını anlattı. Aydın, bin 400 çalışanla 216 şirkete günde 104 bin öğün yemek hizmeti sunduklarını kaydetti. Aydın, 30 yılı aşkın deneyim ve bilgi birikimine sahip olduklarını belirtirken 2018 hedefleri doğrultusunda her yıl 300 civarında yeni istihdam sağlayacaklarını ve personel sayılarını 3 binin üzerine çıkarmayı hedeflediklerini dile getirdi. Eğitim, sağlık ve finans sektörlerindeki hizmet payını da yükseltmeyi planladıklarını söyleyen Aydın, “2013 yılı ilk yarısında gerçekleştirdiğimiz yüzde 20’lik büyüme, gelecek yıllardaki hedeflerimizin gerçekçi hedefler olduğunu gösteriyor” aktarımında bulundu. El emeğinin yoğun şekilde hissedildiği bir sektör olarak ‘En büyük yatırımımız insanadır’ düşüncesiyle yola çıktıklarını ifade eden Necat Aydın, “Koşulsuz müşteri memnuniyeti, mazeret üret-Martaş Yemek, yerinde üretim için yatırım yaptıBURSA Günde ortalama 13 bin kişiye catering hizmeti veren Martaş Yemek, son iki yıldır özellikle yerinde üretime odaklandı. Bu doğrultuda 1.5 milyon TL’lik yatırım yapan firma, üretiminin yarısından fazlasını yerinde üretime kanalize eder hale geldi. Diniz Holding bünyesinde 1996 yılında kurulan ve ilk başta holding bünyesindeki firmalara hizmet vermek amacıyla faaliyetlerine başlayan Martaş Yemek, zamanla kapasitesini artırarak çeşitli firmaların da her türlü yemek ihtiyacını karşılamak için üretimini hızlandırdı. Hijyenik, sağlıklı ve kaliteli yemek anlayışını benimseyen Martaş, TSE ve ISO 9001-2000 Kalite Yönetim Sistemi belgelerine sahip bir firma olup öncelikle personelin bilinçlenmesine yönelik çalışmalarıyla, gıda mühendisleri ve gıda teknikerleri kontrolünde hijyene verilen önemi sürekli artırıyor. Firma, 150 kişiyi istihdam ediyor. yüzde 36 büyüdüklerini, bu yıl da aynı oranı yakaladıklarını, 2014 hedeflerinin ise yüzde 15 olduğunu anlattı. Tam anlamıyla kurumsal ve resmi bir firma olduklarını söyleyen Erk, kendilerini sektörde en iyi yerde görmek istediklerine dikkati çekti.“Rekabet nedeniyle kâr marjları düştü”Erkan Erk, Türkiye’de günde 3.5 milyon kişinin catering vasıtasıyla yemek yediğini ve bu nedenle sektörün büyük önem taşıdığını vurguladı. Çalışanın beslenmesinin iş potansiyeli üzerindeki etkisine dikkati çeken Erk, “Yemek ihtiyacı, üzerinde ciddi şekilde düşünülmesi gereken bir konudur. İşverenin, çalışanın beslenmesiyle doğru orantılı olarak nasıl bir verim alabileceğini kendisine sorması gerekir. Çünkü alınan kalori gibi besin değerleri çalışanın verimini etkiliyor” diye konuştu. Erk, kalite, hijyen, kalori ve besin değeri gibi kriterlerin yanı sıra hitap edilen kitlenin ihtiyacının karşılanmasının da sektörün vazgeçilmezleri arasında olduğunu vurguladı. Son yıllarda sektörde kar marjlarının düştüğüne yönelik de bilgi veren Erk, “Özellikle son yıllarda sektörde rekabet kızıştı. Bu da kâr marjlarını yakından etkiledi. Birçok firma rekabet edebilmek ve ayakta kalabilmek adına aşırı derecede fiyat kırdı. Bu da beraberinde iflasları getirdi. Birçok tedarikçi firma da bu durumdan zarar gördü. Ayrıca maddi sıkıntı yaşayan firmaların hizmette kaliteyi düşürmesi sektörde tedirginlik yarattı” şeklinde konuştu.meden çözüm üretmek, en büyük değil akla ilk gelen olmak ilkelerini benimseyerek hizmet veriyoruz” diye konuştu.“Aşçılık okuyan öğrencilere koçluk yapıyoruz”Hammadde fiyatlarının, diğer sektörlere oranla daha belirsiz bir çizgisinin olmasından yakınan Aydın, “Bu bizi olduğu kadar tedarikçilerimizi de zorluyor. Mutfak yatırımlarının ağırlığı ithal ürün olan paslanmaz çelik olması da sektörümüzü ithalata bağımlı kılıyor” dedi. Kalifiye ara eleman sıkıntısına da değinen Necat Aydın, bu sorunu iş başı eğitimleriyle aşmaya çalıştıklarını belirtti. Sektöre eğitimli personel istihdam etmek amacıyla, bu alanda eğitim gören yiyecek içecek bölümü; aşçılık ve pastacılık bölümünde okuyan öğrencilere koçluk yaptıklarını dile getiren Aydın, öğrencilere staj ve iş imkanı sağladıklarını söyledi. Aydın, “Kalite ve hijyenden yoksun üretimlerle rekabet, sektörümüzde standartları aşağı çekiyor. Bunun çözümü de tüketici bilincinin artması” diye konuştu.2014 yılında büyüme hedefi yüzde 15Martaş Yemek Genel Müdürü Erkan Erk, fabrikalardan okullara ve ticari kuruluşlara kadar geniş bir yelpazeye catering hizmeti verdiklerini söyledi. Farklı bir bakış açısıyla sektörde büyüme hedefiyle yola çıktıklarını, Bursa ağırlıklı olmak üzere ülke geneline hizmet verdiklerini belirten Erk, Bursa’da sektörde ilk üç firma arasında olduklarını ve günde 13 bin kişiye yemek verdiklerini kaydetti. Son iki yıldır özellikle yerinde üretim faaliyetlerineodaklandıklarını dile getiren Erkan Erk, “Yeni müşterilerle birlikte kapasitenin yarısından fazlasını yerinde üretime kanalize ettik. Bunda bazı büyük firmalara belli bir kapasitenin üzerinde hizmet vermemiz etkili oldu. Yerinde üretim kararı beraberinde yatırımları da getirdi. Çünkü bu sektörün en önemli özelliği hizmet verdiğiniz firmaya yatırım yapmanızdır. Bu doğrultuda son iki yılda yaklaşık 1.5 milyon TL’lik yatırım gerçekleştirdik” dedi. Firmanın büyüme rakamları hakkında da bilgi veren Erkan Erk, 2012 yılındaFTM 01 CMYK
DÜNYA arastirma@dunya.comCATERING12 KASIM 2013 SALI <5Divan yıl sonunda 24 milyon TL ciro hedefliyorZiyafet Birimleri Müdürü Demir Aysu, bu yıl catering ciro hedeflerini 24 milyon TL olarak belirlediklerini dile getirerek, “Önümüzdeki yıllarda Divan Kuruçeşme’yi tekrar hizmete almayı planlıyoruz” dediARAŞTIRMA SERVİSİ ni projede doğal dokunun aynı şekilde muhafaza edilmesine de özen gösteriyoruz. Ayrıca farklı lokasyonlarda Divan kalitesine uygun ziyafet mekanı arayışına devam ediyoruz.” 2013 yılı sonunda Divan Grubu olarak catering ciro hedeflerini 24 milyon TL olarak belirlediklerini dile getiren Aysu, “Yurt içi ve yurt dışındaki tüm Divan otelleri, kapasiteleri dahilinde kendi açık ve kapalı salonlarında misafirlerini ağırlayabildiği gibi İstanbul’un Avrupa ve Anadolu yakasında bugün itibarıyla iki adet yüksek kapasiteli davet mekanıyla, önemli organizasyonlara hem yaz hem de kış aylarında ev sahipliği yapıyor” dedi.Yeditepe Gıda, faaliyet alanını restoran ve cafe ile genişlettiARAŞTIRMA SERVİSİ Sektörde, 14 ilde her gün 20 bin kişiye hizmet sunan Yeditepe Gıda Hizmetleri, Yeditepe markasıyla, hizmete açılan iki Türk restoranı ve iki cafe ile faaliyet alanını daha da genişletti. Türk mutfağını geleceğe taşıma misyonunda pay sahibi olmak amacıyla restoran alanına girdiklerini söyleyen Yeditepe Gıda Hizmetleri Yönetim Kurulu Üyesi Serhat Eren, “Yüzde 20’lik bir büyümeyle kapatacağımız 2013’ün ardından 2014 yılında yeni tesisimizle birlikte yüzde 30’luk bir büyüme hedefliyoruz” açıklamasını yaptı. 28 yıldır sektörde varlık gösterdiklerini dile getiren Eren, geçen sene en önemli projeleri olan, 7 bin 500 metrekare kullanım alanına sahip, günlük 50 bin adet üretim kapasiteli yeni mutfaklarını hayata geçirdiklerini söyledi. 2012-2013 yıllarını firma olarak büyük atılımlar yaparak geçirdiklerini söyleyen Eren, bu dönemde Türkiye’nin en büyük ve en modern yemek üretim merkezlerinden birini açtıklarını, bununla birlikte restoran, cafe gibi sektörlerde de faaliyete geçtiklerini kaydetti. 2013 yılının ilk yarısında müşteri sayılarında yüzde 20’lik bir artış olduğu bilgisini veren Eren, şunları söyledi: “Kontrollü büyüme prensibimiz paralelinde devam eden yeni yatırımlarımız ve sistem altyapımızda gerçekleştirdiğimiz revizyonlar sayesinde, kalite ve tesis altyapısı konularında kayda değer ilerleme kaydettik. Önümüzdeki yıllarda ciro konusunda da sektör liderliği hedefliyoruz.” Yeditepe markasıyla sonraki hedefleri doğrultusunda, yemek sektörünün olmazsa olmazı olan kaliteli ve standart işçilik konusunda bazı yatırımlar yapmayı planladıklarını söyledi.ivan Grubu’nun, kurulduğu günden itibaren catering organizasyonlarında butik çalışmayı hedeflediğini belirten Divan Ziyafet Birimleri Müdürü Demir Aysu, “Sürekli nitelikli büyüme hedefi içerisindeyiz. Önümüzdeki yıllarda da bu yaklaşım içerisinde yepyeni bir yüzle İstanbul’un en elit davet mekanlarından biri olacak Divan Kuruçeşme’yi tekrar hizmete sokmayı planlıyoruz” dedi. Divan Kuruçeşme’nin bulunduğu merkezi konumda sıklıkla karşılaşılan otopark problemini, tesisin altında katlı otopark projelendirilerek çözeceklerinin altını çizen Aysu şunları söyledi: “Tesis bünyesinde değişik kapasitelerde toplantı salonları da mevcut olacak. Ye-D“Eğitim faaliyetlerimizi okullaştırmak istiyoruz”Bu bağlamda yıllardır devam eden yüzde 10 eğitim amaçlı fazla istihdam oranını yüzde 25’e kadar çıkarıp, firmaları içinde gerçekleştirdikleri eğitim faaliyetlerini ayrı bir tesiste okullaştırmak istediklerini belirten Serhat Eren, “Bu yatırımın şirketimize olan faydasının yanı sıra sektörümüze kalifiye personel yetiştirme noktasında da tartışılmaz katkılar sağlayacağını düşünüyoruz” açıklamasında bulundu. Yeditepe Gıda Hizmetleri olarak sektör adına sadece ticari faaliyetini sürdüren bir firmadan öteye geçtiklerini vurgulayan Eren, yemek sektörü adına insan sağlığı, Ar-Ge, kaliteli tesis, doğal hammadde kullanımı, kalifiye personel yetiştirilmesi gibi konularda da sektöre önemli katkılar sağladıklarını sözlerine ekledi. Sektörün belli bir standardının olmayışı ve rekabet koşullarının dengesiz olmasının sektörün gelişimine engel teşkil ettiğini ifade eden Eren, “Sektörün birçok konuda birlikte hareket etmemesi, pazara ve sektöre önemli kayıplar yaşatıyor. Böylesine büyük bir sektörün hâlâ satın alma, hammadde, Ar-Ge, işçilik gibi konularda kendi içinde ayrı davranması sektörün gelişimi noktasındaki en büyük engeldir. Her gün milyonlarca insana yemek hizmeti veren bir sektörün bu konularda bir araya gelmesi, bu sektörü rahatlıkla dünya birinciliği konumuna getirebilir diye düşünüyoruz” açıklamasında bulundu.“İlk yarıda müşteri sayımız yüzde 15 arttı”Üst düzey catering organizasyonlarında ilk üç şirketten biri olduklarına de-“Küçük ev davetlerinden 2 bin kişilik büyük organizasyonlara kadar rahatlıkla hizmet verebilecek durumdayız. 2013’ün ilk yarısında müşteri sayısında yüzde 15’lik bir artış kaydettik.”ğinen Aysu, kurumsal yapısı, eğitimli ve tecrübeli elemanlara sahip olması, buna bağlı olarak da gerçekleştirdiği başarılı organizasyonlar sebebiyle Türkiye’nin defalarca en iyi catering firması seçildiklerini söyledi. Küçük ev davetlerinden 2 bin kişiye kadar büyük organizasyonlara kadar rahatlıkla hizmet verebilecek ekip ve ekipmana sahip olduklarını belirten Demir Aysu, “Ayrıca Divan Grubu açıldığı günden itibaren Fenerbahçe Şükrü Saraçoğlu Stadı ve Galatasaray Türk Telekom Arena’da da başarıyla catering hizmetini sürdürüyor” şeklinde konuştu. Divan Grubu olarak her türlü toplantı, davet, acente ve şirket organizasyonlarına hizmet verdiklerini aktaran Aysu, 2013’ün ilk yarısında müşteri sayısında yüzde 15’lik bir artışın söz konusu olduğunu söyledi. Aysu, catering sektöründe karşılaşılan sorunlar hakkında, “Küçüklü büyüklü firmaların, düşük fiyatlarla rekabet ortamı yaratmaya çalışması, yetişmiş eleman bulunamaması, yetersiz personel ücret politikaları ve sürekli yeni açılan davet mekanları operasyon ve pazarlama zorluklarını beraberinde getirdiği gibi pazardan alınan payı da gittikçe daraltıyor” yorumunu yaptı.“Kaliteli işçilik için yatırım planlıyoruz”2012 yılında Türkiye’nin en büyük en modern yemek üretim merkezinden birini kurduklarını söyleyen Eren,Limon Catering, 2014’te tesis yatırımıyla üretim kapasitesini üç katına çıkaracakESRA ÖZARFAT BURSA Tekstil, enerji, inşaat, turizm ve kimya alanlarında faaliyet gösteren Harput Holding, catering alanında da büyüme kararı aldı. Mevcut 25 bin/gün kapasitesiyle fabrika, okul ve hastanelere taşımalı ve yerinde üretim olmak suretiyle hizmet veren Limon Catering, Nilüfer Organize Sanayi Bölgesi’nde (NOSAB) 70 bin/gün kapasiteli yeni bir tesis yatırım yapmaya hazırlanıyor. Firma kapasitesini üç katına çıkaracak olan tesisi önümüzdeki yıl devreye almayı planlıyor. Harput Holding’in ana faaliyet alanı olan tekstilden sonra diğer sektörlerde de büyüme kararı aldığını söyleyen Limon Catering Genel Müdürü Miray Etkeser, 2014 yılında Nilüfer Organize Sanayi Bölgesi’ndeki günlük 70 bin kapasiteli mutfaklarına geçmeyi planladıklarını söyledi. Etkeser, “Limon Catering, 2005 yılında Harput Holding’e bağlı şirketlere sağlıklı, lezzetli ve kaliteli yemek üretimi yapmak amacıyla kurulmuş, ardından bununla sınırlı kalmayıp birçok fabrika, okul ve hastanelere taşımalı ve yerinde üretim olmak suretiyle yemek hizmeti vermeye başlamıştır. Bursa’ya ve Bursalılara sunduğumuz yenilik ve hizmetler ile adımızdan sıkça söz ettirdiğimize inanıyorum. Günlük 25 bin üretim kapasitesi ile çalışıyoruz. En büyük değerimiz ise kalite ve hijyenden asla ödün vermememizdir. Bursa halkının firmamıza yoğun ilgisi var. Günlük yemek kapasitemizi artırma kararı aldık” dedi.Okullarda sağlıklı beslenme seminerleri veriyorGördükleri talep karşısında sağlıklı büyüme kararı alarak yatırıma yöneldiklerini anlatan Etkeser, tesisin önümüzdeki yıl devreye alınacağını kaydetti. Miray Etkeser, “Ku-rulduğumuz günden bu yana ‘sürekli iyileştirme’ felsefesini esas aldık. Tüm mutfak ve projeleri kapsayacak belgeleme sistemlerine sahibiz ve akredite denetim firmalarınca her yıl denetleniyoruz. Ayrıca tüm yönetim sistemleri etkinliği hijyen ve kalite yönetim departmanında görevli gıda mühendislerince periyodik olarak denetleniyor. Denetim sonuçları operasyon yöneticileri tarafından değerlendirilmekte ve geliştirilmektedir” diye konuştu. Yemek hizmeti sağlayıcısı olan firmaların ana hedeflerinin sağlıklı ve lezzetli yemek üretimi olması gerektiğini dile getiren Etkeser, yönetim ekibinin bu bağlamda menü planlama ve sağlıklı beslenme konularında oldukça hassas davrandığını vurguladı. Kadrolarında bulunan beslenme uzmanlarının kontrolünde hareket ettiklerinin altını çizen Miray Etkeser, beslenmenin önemini vurgulayan beslenme uzmanları ile hizmet verdik-leri okullarla ortak çalışma yürüterek öğrencilere sağlıklı, doğru beslenmeyle ilgili seminerler düzenlediklerini dile getirdi.“Tercihte en önemli kriter hijyen”Toplu yemek hizmeti almak isteyen firmalara öncelikle araştırma yapmalarını önerdiğini vurgulayan Etkeser, tercih noktasında en önemli kriterin hijyen ve gıda güvenliğine dikkat etmek olduğunu belirtti. Miray Etkeser şu bilgileri verdi: “Firmaların seçim kriterlerinde mutlaka etkin olması gereken konular; personel temizliği, sağlıklı üretim, hammadde seçimi ve depolanması, ekipmanlar olmalı, mutlaka mutfakları gezilmeli. Sektör her geçen gün daha da gelişiyor, böylece sağlıklı beslenen bir toplum olacağına inanıyorum. Sağlıklı ve lezzetli yemekler üreterek müşterilerinin kaliteli yaşamlarına katkı sağlıyoruz.”FTM 01 CMYK
6 > 12 KASIM 2013 SALICATERINGarastirma@dunya.comDÜNYAISS Catering yıl sonunda %15 büyüme hedefindeISS Catering’in son üç yılda ortalama yüzde 25 cirosal büyüme gerçekleştirdiğini söyleyen Genel Müdür Ahmet Zeytinoğlu, bu yılki büyüme hedeflerinin yüzde 15 olduğunu söylediARAŞTIRMA SERVİSİ noğlu, bu senenin büyüme hedefini ise yüzde 15 olarak belirlediklerini dile getirdi. Sanayi kuruluşları, hastaneler, okullar, iş firmaları, plazalar, iş merkezleri gibi kuruluşların müşteri portföylerini oluşturduğunu ifade eden Zeytinoğlu, yatırımlarının başında insan kaynakları ve sürdürülebilirlik konularının geldiğini dile getirdi. rüyle eğitilmiş nitelikli çalışanlarına kariyer fırsatı sunduklarından bahseden Zeytinoğlu, “Bu maksatla oluşturduğumuz bir yetenek yönetimi uygulaması olarak iyileştirme gruplarına gelişim ve eğitim planı, mentorluk gibi uygulamalarla geleceğimizin yöneticilerini oluşturuyoruz” açıklamasında bulundu. Aşçıbaşı Yetiştirme ve Tatlıcı Yetiştirme programları ile mutfağın önemli aktörleri olan personellerini yetiştirdikleri bilgisini veren Zeytinoğlu şöyle devam etti: “Sürdürülebilirlik konusunun tüm şirketler için önümüzdeki dönemin en önemli gündem başlığı olması gerektiği görüşündeyiz. Bu maksatla kalite ekibimizi güçlendirerek çevreye yönelik birçok çalışma yapmayı hedefliyoruz. Bunların içinde yemek atıklarının azaltılması ve geri dönüşümü, enerji verimliliği çalışmaları ve çalışanların bilinçlendirilmesini de içeren bir dizi çalışma planlıyoruz.”Dalyan, müşteri sayısını artırdıMÜGE DOĞRAMACI DENİZLİ Dalyan Lezzet Grubu, taşındığı yeni tesisiyle günlük 15 bin kişilik üretim kapasitesine ulaştı. Hizmet verdiği müşteri sayısını artıran firma, günlük 4 bin kişilik yemek üretimi ile faaliyetlerini sürdürüyor. Gıda güvenliğinden ödün vermediklerini belirten Dalyan Lezzet Grubu Tabldot İşletme ve Muhasebe Müdürü Tuğba Dalyanoğlu, “Şirketimizin yatırımlarını yeni yapmış bulunmaktayız. 400 metrekare üretim alanından toplam 2 bin 100 metrekarelik yeni tesisimize geçmiş bulunmaktayız. Günlük 15 bin kişilik yemek yapma kapasitesine sahip tesisimiz ile müşteri memnuniyetini ön planda tutuyoruz. Firma olarak, dengeli ve sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı kalarak, müşterilerimize hazır yemek sektöründe verilebilecek en iyi kaliteyi sunmayı hedefliyoruz. Dört çeşit yemeğin maliyetini düşük tutabiliriz. Fakat düşük maliyetle dört çeşit yemek verip pazarı bozan kaliteyi düşüren firmalar da var. Biz, kurulduğumuz yıldan bu yana kalitemizi en üst düzeyde tutarak ve en iyi hizmeti vererek çalışmaktayız” dedi. 1966 yılında Yaşar Dalyanoğlu’nun önderliğinde Denizli eski santral garajında lokanta olarak faaliyete başladıklarını söyleyen Tuğba Dalyanoğlu, “Şirketimiz, her zaman dengeli beslenme ve sağlıklı bir toplumu gözeterek faaliyetlerini yürütüyor” şeklinde konuştu.ürkiye’de sektöre, satın aldıkları 60 bin yemek kapasiteli Sardunya Hazır Yemek Üretim Hizmetleriyle giriş yapan ISS Catering, 200 bin öğün/gün kapasite ile müşterilerine hizmet sunuyor. Firmalarının 2008 yılında sektöre adım attığını belirten ISS Catering Genel Müdürü Ahmet Zeytinoğlu, 2012 yılında 195 milyon TL ciro elde ederek İstanbul Sanayi Odası’nın yayınlamış olduğu Türkiye’nin 500 Büyük Sanayi Kuruluşu listesine 438’inci sıradan girdiklerini söyledi. Son üç yılda yıllık ortalama yüzde 25 civarında büyüme gerçekleştirdiklerini kaydeden Zeyti-TYöneticileri kendi bünyesinde yetiştiriyorŞirketlerinin çok hızlı büyüdüğünden bahseden Ahmet Zeytinoğlu, “Bu büyümenin sağlam temellere oturabilmesi için işimizin temelinde nitelikli insan kaynağı gelişimi yatıyor” dedi. Şirket politikası olarak orta ve üst düzey yöneticileri şirketlerinin bünyesinde yetiştirerek, şirket kültü-“Sektörde dışarıdan hizmet almayıp, kendi bünyesinde yemek hizmeti veren firmalar oldukça fazla. Dolayısıyla sektörün önümüzdeki yıllarda çok fazla büyüme potansiyeli var.”“Sektörde kâr marjı düşük”Catering sektörünü, verilen yoğun emeğe karşın kâr marjının oldukça düşük olduğu bir sektör olarak değerlendiren Zeytinoğlu, global müşterilere hizmet verebilecek kapasitede firmanın ve yetişmiş personel potansiyelinin az olduğunu belirtti. Ahmet Zeytinoğlu “Sektörde dışarıdan hizmet almayıp kendi bünyesinde yemek hizmeti veren firmalar da oldukça fazla. Dolayısıyla sektörün önümüzdeki yıllar içinde çok fazla büyüme potansiyeli var” diye konuştu.Alice Grup, cateringde kapasite artışına gittiLEYLA EL KAYSERİ Turizm, organizasyon, catering ve toplu yemek sektöründe faaliyet gösteren Alice Grup, yatırımlarını catering ve turizm sektöründe artırıyor. Yirmi yılı aşan bilgi birikimi, deneyim, müşteri talepleri ve desteği doğrultusunda ilerlediklerini belirten Alice Grup Yönetim Kurulu Başkanı Ali Koray Özandaç, “İlk yarıda gerçekleşen toplam büyüme oranımız yüzde 25 seviyelerinde oldu. Catering sektöründe yüzde 50 büyüme gerçekleştirdik. Pişirme ve sunum malzemelerimizde kapasite artışına gittik. İstihdamımızı da yüzde 100 artırdık” diye konuştu. Yoğun talep gelen turizm organizasyon ve catering ürünlerini Alice Grup çatısı altında bir araya getirdiklerini söyleyen Özandaç, “Erciyes Evler 30 Ağustos Bulvarı’nda yer alan yeni hizmet binamızda idari faaliyetlerimizi sürdürüyoruz. Firma olarak başlattığımız kampanyalar kapsamında “Ally Go Tour” markasıyla çalışmalarımızı yürüttüğümüz turizm acentesinden seyahat satın alan her müşterilerimize de çeşitli hediyeler veriyoruz” dedi. Müşterilerine her zaman en kaliteli hizmeti vermeyi amaçladıklarını söyleyen Özandaç, “Turizm, seyahat, uçak bileti temini, gemi turları, kültür turları ve tatil, kongre ve sempozyum organizasyonu ile bayiler toplantısı organizasyonu hizmetlerini profesyonelce tek elden yürütüyoruz. İş tecrübemizle müşterilerimize her zaman en kaliteli hizmeti vermeyi amaçlıyoruz. Kendi hizmet standartlarımızı aşmaya çalıştığımız hizmetlerimizde; yenilikçi kampanyalarımızla ürünleri halkımıza sunarak müşterilerimizde koşulsuz memnuniyet ve markamıza sadakat sağlamak istiyoruz” diye konuştu. Koç Grubu’na bağlı Türkiye’nin önde gelen turizm acentelerinden olan SETUR ile anlaştıklarını bildiren Özandaç, “Şirketimizin hizmet anlayışıyla, şimdiye kadar Kayseri’ye gelmeyen markanın güvenini kazandık ve büyüyüp gelişen şehrimize kazandırdık” dedi. Özandaç, “Alanında uzman ve deneyimli personelimiz ile yürüttüğümüz catering toplu hizmetlerinde de Alice Catering markasıyla büyüyoruz” şeklinde konuştu.Dünya Süper Veb Ofset A.Ş. adına imtiyaz sahibi: Didem DEMİRKENTGenel Yayın Yönetmeni: Hakan GÜLDAĞymY Araştırma Servisi Müdürü: Gürhan DEMİRBAŞ Danışman: Talip AKTAŞ Araştırma Servisi Şefi: Yıldız BARS Editör: İlhan DUMAN Hazırlayan: Hasan KUŞ ymY Görsel Yönetmen: Murat KASPAR Tasarım ve Uygulama: Onur KUŞ ymY Reklam Müdürü: Meral ÖGAT Reklam Sorumlusu: Ümmühan KİRMAN ymY Merkez: “Globus” Dünya Basınevi 100. Yıl Mah. 34204 Bağcılar - İSTANBUL Tel: (0212) 440 24 24 Faks: (0212) 355 07 86 e-posta: dunya@dunya.com web: www.dunya.com Dizgi ve Baskı: Dünya Süper Veb Ofset A.Ş. 100. Yıl Mah. 34204 Bağcılar - İSTANBUL ymY Ücretsiz Danışma Hattı: 0800 219 20 24/25FTM 01 CMYK